Cosa si intende per Carni e derivati?

La categoria carni e derivati comprende tutte le parti carnose (muscolo scheletrico) di animali terrestri a sangue caldo. Dichiarati idonei al consumo umano. Altre parti come fegato, cuore, rene, ad alto valore nutrizionale per gli animali ma non più diffuse a causa delle mutate abitudini alimentari.